Sesonkiherkkuna punajuuri! Kauniin punainen ja herkullinen kasvisruoka syntyy vaikkapa tällä pastareseptillä, jonka muokkasin Enni Rukajärven punajuurifetapastareseptistä. Annos on helppo tehdä, upean värinen ja niin herkullinen. Kaiken kruunaa tietysti kasvispainotteisuus ja mahdollisuus käyttää kotimaisia kasviksia.
Kypsennysaika: noin 1 h-1,5 h, riippuen punajuurien koosta ja kypsyydestä.
Annosmäärä: 3 annosta
Ainekset:
300 g spaghettia
1 pieni punasipuli
1 valkosipulinkynsi
3 punajuurta (noin 400 g)
rypsiöljyä
250 g fetajuustoa
2 dl kookoskermaa
suolaa ja mustapippuria
paahdettuja pähkinöitä
Keitä kokonaiset punajuuret lähes kypsiksi. Keittoaikaan vaikuttaa punajuurten koko, joten kannattaa kokeilla kypsyyttä haarukalla. Anna jäähtyä, kuori ja raasta. Kuullota pannulla rypsiöljyssä punasipulisilppu ja hienonnettu valkosipuli, lisää punajuuriraaste. Kuullota 5 min ja lisää kookoskerma sekä feta, anna kiehua 5 min. Mausta.
Odotellessasi pastan valmistumista voit paahtaa murskatut pähkinät. Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta vesi pois ja lisää pannulle punajuurikastikkeen sekaan. Sekoita ja lisää koristeeksi fetamurua ja paahdettua pähkinää. (Mausteeksi sopii myös timjami).
